台式泡菜酸甜清爽，搭配任何油炸的食物更是解油膩。雖然在世界是比不上韓國泡菜Kimchi來得有名，但是好吃的程度絕對不在其之下啊！韓式泡菜的味道很重，阿樹大概有一半的白人朋友們都不太能夠接受。反觀吃過阿樹醃製的台式泡菜的朋友們，沒有人不愛的。所以今天就來教大家這一到簡單又難以失敗，一不小心就會成功的台式泡菜吧！

當然，阿樹的食譜一如往常也是擁有自己的風格的。這道台式泡菜酸甜好吃，配炸蘿蔔糕、臭豆腐都很好吃。但是在美國的阿樹最常拿它來配 Hawaiian BBQ 的炸雞排！炸雞+酸酸甜甜泡菜，配不配白飯都是一絕喔！怎麼做怎麼好吃，把手洗乾淨就可以跟著阿樹開始做囉！

材料：

• 清脆爽口的高麗菜小顆的一顆（用台灣的高山高麗菜不知道會不會更好吃？）
• 可以密封的閃亮玻璃瓶（IKEA的那種就可以囉，大的比較好一下就吃光光囉！）
• 紅蘿蔔半根（或是小一點的半根）
• 漂亮的紅辣椒一小根（被不愛辣的阿樹省略了）
• 鹹鹹的鹽巴
• 砂糖1.5杯
• 醋3杯 + 蘋果醋2杯（也可以通通用一般的醋，或是換成喜歡的醋，可以根據你喜歡的酸度調整）

首先把高麗菜切塊在一片一片拆解開來。我通常是先對切然後再把兩半各直一刀橫三刀切成八塊。不過美國的高麗菜比較小顆，台灣的高麗菜可能要再多切幾刀。高麗菜千萬不要先洗喔，等等還會有清洗的步驟。然後把切成籤狀的紅蘿蔔絲跟高麗菜拿一個大號的密封袋裝起來（也可以用其他東西裝啦）加入適量的鹽巴，估計大概是3-5大匙但是可以自己調整。經過稍微搓揉後擺在那邊讓高麗菜出水。鹽巴會讓高麗菜出水，也就會變成大家熟悉的台式高麗菜的口感喔！

大概1-2小時後感覺質感差不多了就可以把他小心翼翼的拿去用水清洗。沒錯，我們的高麗菜不是鹹的，所以鹽巴全數洗乾淨之後，高麗菜也順便洗乾淨囉！（怎麼有點偷懶的感覺）這時候把高麗菜甩乾，和糖一層一層的加入IKEA的瓶子裡面。把醋到入，再用乾淨的水補滿。醋跟糖的量需要根據你高麗菜的大小調整所以可以稍微嘗試看看。訣竅就是比你所喜歡口味在甜一點、酸一點。最後再把玻璃瓶輕輕搖晃，讓調味的分布更為均勻。

放入冰箱冷藏24小時後即可食用，不過放兩天後會更入味。如果試吃之後口味不喜歡也沒關係，還可以再加水、醋或糖來調整，算是一到難以失敗的料理喔！醃好的泡菜因為沒有添加物，盡量在兩個禮拜內要吃完喔！不過阿樹家總是在前三天就整罐一掃而空．．．