胡小樹的部落格

其實阿樹平常都是用美國的大烤箱（可以烤全雞的那種）來烤鮭魚，一滴油都不用加而且加倍的香嫩好吃。不過偶爾來一次的香煎的版本也不錯，剛好讓給台灣大多數家裡沒有大烤箱的好朋友們也能夠分享這道美味又健康的香煎鮭魚喔。開始做之前就先跟大家分享一個訣竅，做鮭魚不能省。因為鮭魚好吃的訣竅就是魚一定要新鮮。所以因為放太久而特價的鮭魚阿樹通常就不考慮了。

跟你說一個你或許知道，或許不知道的祕密。市場上橘紅色香嫩的鮭魚幾乎都是加了色素的染色鮭魚。好啦我沒有要造成大家恐慌的意思，吃了色素飼料的鮭魚營養價值依舊，對於心臟和心血管也很有益處。只是阿樹仍然偏好野生的紅鉤吻鮭魚，又叫做紅大麻哈魚（Sockeye Salmon）。他天生就是一身橘紅的顏色，野生的紅鉤吻鮭魚自然比養殖的貴一些，不過還在預算範圍之內，所以就跟著阿樹一起來試試看吧。

一如往常的兩人分食材：

• 紅鉤吻鮭魚1/2磅
• 海鹽和黑胡椒少許
• 萊姆（發現很多人檸檬、萊姆傻傻分不清下次來教一下大家）
• 蜂蜜或黑糖少許
• 初榨橄欖油少許
• 清酒（或米酒）少許

鮭魚用酒稍微抓一下後均勻撒上海鹽，兩面都要，然後鮭魚用紙巾稍微吸乾等等下油鍋比較不會噴。不沾鍋加入少許橄欖油，中大火熱油後把鮭魚放進去乾煎，火轉至中火，大約3-5分鐘後翻面，撒上胡椒鹽並且加入少許糖或蜂蜜（可以看你的洗好省略或調整喔）。

其實翻面要看魚的厚度而定，我的鮭魚比較薄是對切無骨的跟台灣大部分切片的鮭魚不太一樣。訣竅就是，從側面看鮭魚大概有超過一半的厚度都變色就可以翻面了。鹽的部分煎好不夠鹹還可以在調整沒關係，不過太鹹的話那就只好多配一點白飯了（喂！）。這道日式香煎鮭魚其實阿樹個人覺得鹹一點比較好吃，配白飯剛剛好。煎鮭魚真的很簡單，你也嘗試了嗎？