胡小樹的部落格

在日本超市買了牛肉片，本來想說要吃火鍋結果隔天天氣就變熱了，牛丼和馬鈴薯燉肉最近又已經吃過好幾次了。那就來一道熱炒店隨處可見的蔥爆牛肉吧！這道蔥爆牛肉裡面有一個爆字，既然有個爆，顧名思義就是要大火速戰速決的意思喔！

蔥爆牛肉這道菜真的很簡單，要用牛柳或牛肉片都一樣好吃。當然，牛肉的品質一樣是影響這道菜勝負的關鍵喔。阿樹這次用得是比較薄的牛肉片，如果用切稍微有點厚度，甚至是用寬度粗一點的牛柳也很有感覺喔。

兩人享用剛剛好的食材：

• 牛肉1/2磅
• 青蔥4-5枝(可以多一點也沒關係)
• 全蛋一顆(小一點，或是你那一餐有做蛋料理的話從裡面拿半顆的量就夠了)
• 蔥爆牛肉專用調料A：蠔油一大匙 + 醬油一大匙 + 糖少許
• 太白粉一點點
• 米酒兩大匙
• 初榨橄欖油(或是其他你覺得適合炒菜的油)

牛肉用米酒和全蛋和少量的太白粉快速按摩一下放在旁邊備用。蔥切成段狀然後蔥白的部分稍微拍鬆。油鍋熱油到比平常還要熱十秒鐘左右的程度，把蔥白先放下去爆香。然後把蔥白撥到鍋邊去，下牛肉大火快炒到接近五分熟後下蔥綠和調料A，根據牛肉的後薄度而定，繼續大火大概20-40秒後就可以起鍋盛盤。相信你家裡一定充滿濃濃的蔥和牛肉香味，別再看了快去吃吧哈哈！